Ingredientes
Masa de millo, 2 quilos de xurelos grandes, 3 cebolas, 1 pemento, 4 dentes de allo, 2 ramas de perexil, azafrán ou pemento doce, aceite e sal.
Preparación
| Límpanse e sálganse os peixes partíndoos só pola metade e adóbanse co allo e o perexil. Unha vez picados a cebola e o pemento, póñense a fritir, cunhas areas de sal, ata que comece a doura-la cebola. Engádeselle o pemento doce, reméxese e déixase enfriar. Esténdese a masa sobre a empanadeira ben engraxada, procurando que quede bastante grosa e adaptándoa á forma do molde (facendo caixa). Repártese a metade da zaragallada e sobre ela colócanse os xurelos coma se estivesen enteiros (as dúas metades xuntas). Bótaselle o resto da zaragallada por riba e métese ó forno a temperatura media durante unha hora. Suxerencia: A esta zaragallada vaille especialmente ben uns anacos de xamón ou de touciño. Nota: Tivemos noticias deste xeito de facer empanada en Ferrol, en Marín e en Moraña (Pontevedra). |
© Mariano García – Fina Casalderrey, 1993