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El libro de la empanada | |||||||||
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Traducciones | |
| Original en gallego:
O libro da empanada
(Edicións Xerais, Vigo, 1993) |
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Sinopsis | |
| Aunque citada en algunos libros de cocina, en general no se ha hecho justicia a esa joya de la gastronomía gallega que es la empanada. Con el fin de reparar los injustificado olvidos bibliográficos y contribuir a un mejor conocimiento de este singular manjar, Mariano García y Fina Casalderrey cuentan sus orígenes y evolución y describen sus complejas técnicas de preparación. El libro de la empanada presenta más de 50 formas distintas de preparar la masa, más de 100 recetas de empanadas y multitud de trucos y consejos recogidos por los autores en su largo peregrinar por las distintas comarcas de Galicia y comunidades limítrofes. Concluye el libro con un útil glosario de términos específicos que, poco a poco, han ido enriqueciendo otros idiomas, pues no olvidemos que "donde hay gallegos hay empanada". | ||
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La
Semana de la Cocina Gallega en Ginebra ( 21-27/02/1995 ) Xoán Anllo |
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| La Sociedad Gallega
de Ginebra "A nosa Galiza", que dentro de dos años festejará
sus 30 años de existencia, va, por cuarta vez, a promocionar la cocina
gallega en el pueblo de Calvino, y en medio no hay que oolvidar aquella
'Semana de la Lamprea' de 1989, gracias a las lampreas que una mañana
temprano cogieron el avión de Iberia en Santiago y viajaron gratuitamente,
con billete de menos, desde las riberas del Miño, en Arbo, hasta
las riberas del Lago Lemán, en Ginebra.
Este año en el programa de la semana de cocina gallega estará presente la empanada, como plato estrella de nuestra cocina; y otro, para mí, es el lacón con grelos. Dicen que los niños gallegos vienen al mundo con un trocito de empanada en los labios; no sé si será cierto o si es una invención de algún antropólogo 'yanqui' que vino a 'descubrirnos' (...) Si uno quiere saber más cosas de la empanada, lo que tiene que hacer es comprar el estupendo libro que dos 'empanadólogos' de Pontevedra, Fina Casalderrey y Mariano García, publicaron en Edicións Xerais en 1993 con el título de 'O libro da empanada', que para nosotros, los gallegos, debería ser algo así como 'El libro del buen amor' para los castellanos en las cosas del amor, solamente que el primero habla de amores estomacales y el segundo de los del corazón. Hay que leer el capítulo 'La cultura de la empanada' del libro de Fina y Mariano para tener un conocimiento cabal, como diría un rioplatense, del origen y el desenvolvimiento de la empanada gallega, que poco tiene que ver con las empanadas (más bien 'empanaditas') que se hacen por la Argentina, Chile o Bolivia. Es para nosotros, los gallegos, una señal de que es plato viejo y senlleiro, contemplar la primera representación gráfica de la empanada en dos capiteles del Pazo de Arzobispo Gelmirez, del siglo XII, en Santiago. (...) También a los socios y amigos de "A Nosa Galiza" se le hará la boca agua, pero de verdad, cuando prueben las diferentes empanadas que Fina Casalderrey y Mariano García van a cocinar para nosotros desde el 25 de febrero hasta el 4 de marzo en Ginebra: cataremos empanadas de harina de trigo, de centeno o de maíz, que podrán ser de vieiras, sardinas o zamburiñas, de raxo, pollo o bacalao, sin que falte una empanada menos corriente como es la de maíz sin tapa y jureles. En la cena de inaguración tendremos con nosotros, según nos prometieron, al secretario general para las Relaciones con las Comunidades Gallegas (Sr. Fraga), Fernándo Amarelo de Castro, y al secretario general de Turismo, Francisco García Bobadilla, de la Junta de Galicia, y esperamos que al presidente del Ayuntamiento de Estado de la República y Cantón de Ginebra. (...) |
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Selección de recetas | |
