Con un cuchillo se quitan las vieiras de la concha, se lavan en agua abundante para quitarle las arenas. Se les tira, también, la parte negra (con una tijera de cocina resulta muy fácil).

Se pican las cebollas, el ajo y el pimiento y se ponen a rehogar en el aceite. Cuando ya está dorada, se añaden el tomate sin piel ni semilla, las vieiras, el jamón en tacos y una pizca de sal (dependiendo de como esté el jamón). Se le da unas vueltas y se retira del fuego. Luego de enfriar, se añade el perejil picado y el azafrán. Como todas las empanadas de maíz se debe hacer en lata o empanadera.

Se prepara la primera capa de masa sobre la empanadera previamente engrasada, se reparte la zaragallada y se coloca la otra capa del modo que aparece explicado en la masa de maíz.

Sugerencia:

Le quedan bien unas hojas de laurel cocinadas al mismo tiempo que se dora la cebolla.

Variantes:

También se puede hacer empanada de vieiras con masa de harina de trigo gramada o con masa hojaldrada.

En algunas casas suelen completar la zaragallada con una cuchara de pimienta blanca.

Otros intercalan rebanadas de huevo cocido.

© Mariano García - Fina Casalderrey, 1995