En el caso de que no sea congelado, el pulpo se debe mazar (fregar contra una superficie áspera, por ejemplo una piedra) o meter en el congelador por espacio de dos días.

Se cuece durante una media hora con un poco de sal. Mientras se hace un rustrido en el aceite con la cebolla y el pimiento bien picados, añadiéndole sal a gusto. Cuando la cebolla está dorada se retira del fuego, se echa el azafrán y se remueve un poco. Se corta el pulpo en trozos. Con un rodillo se estira la mitad de la masa, se pone sobre la lata engrasada, se reparte por encima el pulpo y se le añade el rustrido sin el aceite (para que no gotee fuera de la masa). Se estira la otra mitad de la masa, se cubre la zaragallada, se sella por el borde, se le hace el agujero en el medio y se vierte el aceite por el mismo. Se pone al horno hasta que adquiera el color deseado.

Variantes:

En las villas de orillamar no suelen cocer el pulpo, sino que le eliminan el agua del pulpo pasándolo por una sartén en seco y a fuego lento, o metiéndolo en el horno un breve tiempo. Después lo cortan poniéndolo en la empanada en crudo como si fuese otro pescado cualquiera. De este modo, conserva más su sabor. En este caso no le hacen el agujero en un principio, para que el pulpo cueza antes.

Hay quien la hace con la cebolla en crudo y quien sin pimiento verde.

© Mariano García - Fina Casalderrey, 1995