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Empanada de maíz sin tapa | ||
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Ingredientes | |
| Masa de maíz, 2 quilos de jureles grandes (chicharros), 3 cebollas, 1 pimiento, 4 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, azafrán o pimentón dulce, aceite y sal. | ||
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Preparación | |
| Se limpia y se sala
el pescado partiendo cada pieza sólo por la mitad y se adoba con
ajo y perejil. Una vez picados la cebolla y el pimiento, se ponen a freír,
con un poco de sal, hasta que comience a dorar la cebolla. Se le añade
el pimentón dulce, se remueve y se deja enfriar. Se extiende la masa
sobre la empanadera bien engrasada, procurando que quede bastante gruesa
y adaptándola a la forma del molde (haciendo caja). Se reparte la
mitad de la zaragallada y sobre ella se colocan los jureles como si estuviesen
enteros (las dos mitades juntas). Se le echa el resto de la zaragallada
por encima y se mete al horno a temperatura media durante una hora. Sugerencia: A esta zaragallada le van especialmente bien unos trozos de jamón
serrano o de tocino. Tuvimos noticias de este modo de hacer empanada en Ferrol, en Marín y en Moraña (Pontevedra). © Mariano García - Fina Casalderrey, 1995 |
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